片碱，又称和，化学式为NaOH，是一种具有高腐蚀性的强碱，一般为白状或颗粒，能与水混溶生成碱性溶液，另也能溶解于及乙醇。此碱性物具有潮解性，会吸收空气里的水蒸气，亦会吸取二氧化碳等酸性气体。为常用的化学品之一。其应用广泛，为很多工业过程的必需品：常用于制造木浆纸张、纺织品、肥皂及其他清洁剂等，另也用于家居碱性通渠用品。2004年总共制造了六千万吨的，而总消耗量为五千一百万吨。
食品里面添加片碱的作用是纯品是无色透明的晶体。易溶于水，同时强烈放热。并溶于乙醇和甘油；不溶于、。露放在空气中，会完全溶解成溶液。属于食品加工助剂，适用于食品加工、皮蛋生产、海产品干货浸泡、食用油生产、香精香料焦糖色及制药工业和调味品生产，在食品工业上主要作为酸度调和剂，同时也可用做酒瓶和粮油盛装容器等的清洗，具有广泛的用途。
还有一些废水处理含有大量的重金属物质，片碱可以完全去除，使用时也有辅助除磷的作用。而且使用这种方法进行水处理的成本会更低，也很高。
而且由于其显著的吸湿性，会在很多有防潮处理的场合用于干燥，在水中使用会释放热量，这是产品本身的一些特性，可以使用。
片碱本身有一定的腐蚀性。如果溶解在水中，一旦溅到皮肤或粘膜上，可能会出现灼伤。因此人们在使用时需要特别注意，在测试或使用过程中要带好护眼套。
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